En la familia Ledezma es costumbre cocinar, tengo unas cuñadas amateur
del arte culinario; hace días en una conversación de panes, que es el top de
estos días, (vale acotar) ya que les dio por cocinar PAN!!!, si suena simple,
pero NOOOOO!!! estas mujeres se han dado a la tarea de cocinar
y experimentar mas de 10 diferente tipos de recetas de pan que dejan loca a
cualquiera, pero en fin, entre conversaciones y conversaciones sale la idea de
crear un blog de estas recetas que han inventado, adaptado o mejorado, para que
sea de ayuda a otros, es así que nace Mi Fogón, una sesión dedicada a la cocina en el blog de mis cuñados Los Cachicamos Nómadas , en honor a este segmento me lanzo al
agua nada mas y nada menos que con la receta de un plato típico de la
navidad Venezolana, las Famosas HALLACAS!!!
¿Porque estrenarme con un plato tan laborioso? , les digo que es muy sencilla la respuesta, estamos en temporada Navideña y es inaceptable
no hacer hallacas en mi casa.
En mi Familia, no manejamos una receta exacta por así decirlo, para la elaboración de las Hallacas, mas podemos decir que si tenemos los pasos a seguir:
Primero la elaboración de El Guiso!!! - el alma de las hallacas - la Vida - El sazón.
(el que no te dejan tocar las mamas :D)
Segundo y tan importante como el primero la preparación de la masa.
Tercero y lo mas divertido, la armada de las Hallacas, decoración y amarre.
Y por último la cocción masiva de Hallacas y Bollos.
Lo primero que hacemos es comprar los ingredientes, este año haremos 50
hallacas y 30 Bollitos, aunque debo decir honestamente Nunca se sabe con
exactitud cuántas piezas van a salir del guiso que se prepara. Ello depende del
rendimiento que nos da la buena mano y la calidad de los ingredientes, Se
prepara un guiso para 50 hallacas calculando el resto de los ingredientes EN
FUNCIÓN DE QUE SALGAN 50 HALLACAS y unos 30 BOLLOS, para ello necesitamos:
LISTA DE INGREDIENTES
PARA 50 HALLACAS
1 Kg. de pernil de cochino cortado finamente
· 2 Kg. de carne de res troceado finamente
· 2 Kg. de gallina hervida y desmenuzada (sin huesos)
· 2 Kg. de cebollas cortada en cuadritos pequeños
· 2 chuletas ahumadas picadas en cuadritos
· 1 Kg. de ajo porro cortada en trozos pequeños
· 1 Kg. de cebollín cortado finamente
· ½Kg. de alcaparras pequeñas
· 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas
· 1 Kg de pasas
· ¼Kg de ají dulce picado
· Sal al gusto.
· Aceite con onoto
· 200 grs. de encurtidos en vinagre picados
· 50 grs. almendras sin concha fileteada
· 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
· 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
· 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
· 2 paquetes de harina de maíz
PREPARACIÓN DE LAS
HALLACAS
Después de tener todos los ingrediente procedemos a la elaboración del guiso, nosotros
empezamos con montar una olla grande llena hasta la mitad de agua para que vaya
calentando, seguido tomamos la carne troceada y verificamos el tamaño, ya que
debe estar cortada extremadamente pequeña, para que no sea incomoda al comerla
al momento de servir el plato. en caso que no sea así procedemos a cortarla al
gusto que deseamos; cuando este al gusto deseado colocamos la carne en la olla, ya con el agua a punto de ebullición y esperamos que vaya ablandando.
En otra olla aparte colocamos agua
hasta la mitad, en esta cocinaremos la gallina, la cual debemos limpiar muy
bien, porque si llega a irse a la cocción una tripa tomara un gusto amargo, y
no nos servirá.Transcurridos aproximadamente 45 minutos ya la carne debe estar blanda
o faltarle poco, en ese momento empezamos a colocar el 1 Kg. de pernil de
cochino cortado finamente, 1 1 ½ Kg. de cebollas cortada en cuadritos
pequeños, 2 chuletas ahumadas picadas en cuadritos, 1 Kg. de ajo
porro cortada en trozos pequeños, 1 Kg. de cebollín cortado
finamente, ¼Kg. de alcaparras pequeñas (reservar el resto para el
adorno), ½ Kg. de pimentón rojo sin semillas y cortado
cuadritos pequeños, ½ Kg de pasas, ¼Kg de ají dulce picado, Sal
al gusto
Todo estos ingredientes se cocinaran aproximadamente en 30 minutos, mientras
tanto ya la gallina debe estar cocida, procedemos a sacarla
y reservar el agua, al momento de ya estar fría, empezamos
a esmechar y guardamos un ¼ kg para adornar, el resto lo colocamos en
la olla donde se cocinan todos los demás elementos, luego de esto
cocinar por una hora mas y luego apagar el fuego y dejar reposara hasta
el día siguiente.
Es muy importante, o mi mama siempre dice que si queremos que el
guiso no se empiche, se ponga malo, se dañe, etc. debemos dejarlo reposar, no
podemos trabajar las Hallacas con el Guiso Caliente.
PREPARACIÓN DE LA MASA
El día siguiente se puede preparar
la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara
vertiendo la harina de maíz en un envase bastante grande para poder amasarla,
con el agua que queda de la cocción de la gallina, se le hecha una 1
taza de aceite con onoto, (el onoto
se prepara colocando el 4 tazas de aceite en un caldero con 1 taza de
onoto y se cocina aproximadamente por 10 min, luego ese aceite es el
colorante que colocaremos en las hojas y para la masa) se
agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de
gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave o la consistencia
deseada.
Colocamos todos los adornos en un mesón
amplio, para poder comenzar a adornar las hallacas. Pero antes debemos preparar las
hojas, lo cual es un proceso muy sencillo, se les retira la vena gruesa que
trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el
mesón; coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y
entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la
práctica le convertirá en maestro.
Primero se coloca una hoja de las
más grande y la engrasa con un poco de aceite onotado, coloque en el centro
de la hoja una bola de masa y adelgace con los dedos, (en mi casa
de usa una botella para que sea mas rápido y uniforme) creando
una circunferencia, luego agregue el guiso
y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego
doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede
cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña,
luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con
pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Mientras vamos armando las hallacas, colocamos una olla con agua a
calentar, Cuando tenga varias hallacas
listas se meten en la olla grande con agua hirviendo por espacio de dos horas,
retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible
espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.
Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y
escúrralas.
Lo maravillosos de este plato navideño es que toda
la familia participa en ello, desde los mas grandes a los mas pequeño, por lo
menos mi hija lo adora!!!
ahora por ultimo ya al haber armado las 50 hallacas nos quedara quizo y
adornos, bueno señores aqui es el trabajo mas sencillo los Bollitos, en un
envase grande se colocan el restante de todos los ingredientes y se amasan, se
hace una masa consistente y suave, luego se procede a colocar una bolita en las
hojas, previamente llenas de aceite onotado, se cierran y amarran, mas fácil imposible, se cocinan en una olla en agua caliente por 2 horas.
Espero que les haya gustado y Buen Provecho!!!!!
